Aguacates Rellenos de Ensalada de Verano

Comenzamos época de ensaladas, a ser posible variadas para no caer en la rutina y que dejen de apetecer.
Es bueno tener un repertorio grande donde poder elegir cada día, en esta cocina ya hay unas cuántas que podéis ver AQUÍ, si además de variedad, las presentamos de forma distinta, tenemos plato de lujo pero con ingredientes sencillos y eso, en casa, es bien recibido.
Con todas esas ideas, todas esas conclusiones y, teniendo en cuenta que, el calor llega irremediablemente, os propongo unos aguacates rellenos de ensalada de verano que tanto nos gusta y que de tantos apuros nos saca.
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Aguacates Rellenos de Ensalada de Verano





Tiempo: 30 minutos
Raciones: 4
Dificultad: Fácil


* Ingredientes para los aguacates rellenos de ensalada de verano:
- 2 aguacates
- 1 patata mediana
- 2 huevos
- 1 tomate kumato
- 1/2 pepino
- 1 cebolleta mediana
- 8 aceitunas sin hueso
- 1 lata de atún
- 30 gr de aceite de oliva virgen picual O-Med
- 10 gr de vinagre Chardonnay O-Med
- agua para cocer las patatas y los huevos

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Aguacates Rellenos de Ensalada de Verano

* Preparación de los aguacates rellenos de ensalada de verano:
- En un cazo con agua hirviendo ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos, cuando pase el tiempo, pasamos por agua fría para que pierdan el calor y se pelen mejor, reservamos.
- En una cacerola cocemos las patatas partidas en trozos, cuando estén tiernas escurrimos y reservamos.

- Mientras iremos partiendo los aguacates a la mitad, giramos y así salen perfectamente, luego pasamos una cuchara sopera por el borde y tendremos el aguacate perfectamente pelado. Reservamos las pieles para servir las ensaladas.
Cortamos en trocitos pequeños, reservamos en una fuente.
- Troceamos toda la hortaliza, pelada y cortada, las aceitunas a la mitad las partimos.
- Los huevos cocidos, guardamos un trocito para decorar al final nuestros aguacates, el resto, troceado pequeño y añadimos a la fuente junto a las patatas.
- Emulsionamos el aceite con el vinagre, vertemos sobre el conjunto, movemos bien y rellenamos los aguacates.
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Aguacates Rellenos de Ensalada de Verano


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