Ensalada de Mango y Langostinos

La costumbre es elegir una propuesta dulce para despedir el año.
Como que parece que gusta más pero en este caso, nos despedimos del 2015 con una ensalada que justo conocí en la cena de Noche Vieja del 2014
De la mano de mi cuñada Tustas, facilísima, llena de color y sabor, diferente y desde luego, de las que no dejan indiferente a nadie.
Y es que una ensalada de mango y langostinos es ideal para dar la bienvenida con glamour a un nuevo año.
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En vísperas de Noche Vieja, todos los deseos para los tuyos y los que quieres, son siempre los mejores.
A mi me gusta desear a los míos, que todos sus sueños se hagan realidad y eso es justo, lo que os deseo a todos los que pasáis por esta cocina.
Salud, felicidad y sueños cumplidos en el 2016 que nos viene.
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Tiempo: 10 minutos
Raciones: 4
Dificultad: Fácil


* Necesitamos:
- 1 mango
- 1 aguacate
- 9 langostinos cocidos
- 6 lonchitas de jamón serrano en crujiente
- 100 gr de aceite de oliva arbequina
- 50 gr de vinagre Pedro Ximénez
- una pizca de sal
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* Preparación:
- Pelamos los langostinos y los troceamos en tres, reservamos en una ensaladera.

- Cortamos el aguacate y el mango, reservamos junto a los langostinos.
- En un plato ponemos un trozo de papel de cocina, sobre él, las láminas de jamón serrano y cubriendo otro trozo de papel de cocina.
Llevamos al microondas y cocinamos 2 minutos, máxima potencia, si le hace falta más, añadimos periodos de 30 segundos cada vez.
Dejamos enfriar.
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- Mientras se enfría el crujiente de jamón, preparamos la vinagreta, en un vaso ponemos el aceite y el vinagre, la pizca de sal (Tenemos que tener en cuenta que el jamón aportará sal) y batimos bien hasta que emulsione, reservamos.
- Cuando el jamón esté frío, lo "rompemos" que queden trozos desiguales, vertemos en la ensaladera.
- Dejamos reposar y justo antes de servir añadimos la vinagreta.
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