Solomillo relleno al piquillo con salsa de setas

Comida de domingo, bueno de cualquier día pero como que hoy pega más algo un pelín más especial y desde luego este solomillo lo es.
Sencillo hasta decir basta pero delicioso, muy jugoso y con una mezcla de sabores impresionante.
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* Necesitamos:
- un solomillo de cerdo
- un frasco de pimientos del piquillo
- 500 gr de setas
- queso en lonchas
- 2 cebolletas grandes
- aceite de oliva virgen
- sal y pimienta
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* Preparación:
- Abrimos el solomillo de forma que nos quede un rectángulo grande.
Lo cubrimos con las setas más grandes, sobre ellas los pimientos del piquillo y cubriendo todo las lonchas de queso.
Cerramos haciendo un rollo y atamos fuerte que no se abra.
- En la cubeta de nuestra olla rápida ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente sellamos por todos sitios el solomillo y reservamos.
- Trituramos las cebolletas y vertemos en el aceite donde hemos sellado el solomillo, cuando estén transparentes agregamos las setas enteras, mareamos unos minutos y añadimos el solomillo encima.
Salpimentamos y en el caso de la fc anulamos el menú manual.
- Cerramos la olla y cocinamos por 25 minutos, en la fc sería menú cerdo.
- Despresurizamos manualmente y servimos en rodajas gruesas.

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