Codornices en escabeche

A las 6 de la tarde se cumplirán unos cuántos años.
Ni más ni menos que 20, llenos de todo lo que se pueden llenar.
Y esperando cumplir muchos más.
codornices, escabeche, aves, carne, receta, casera




* Necesitamos:
- 2 codornices
- 200 gr de aceite de oliva
- 100 gr de vinagre de arroz (Yo de manzana)
- 100 gr de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 rama de romero
- 1 rama de perejil
- 2 dientes de ajo
- 12 granos de pimienta de Jamaica
- sal
(Con esta cantidad de ingredientes para el escabeche, podemos hacer 4 codornices)
Fuente: Belenciaga
codornices, escabeche, aves, carne, receta, casera
* Preparación:
- Repasamos las codornices para que no quede ningún resto de plumas.
- Las bridamos atando las patas, damos dos vueltas alrededor del cuerpo, sujetando las alas.
Salamos y reservamos.
- Limpiamos las verduras y reservamos.
- En una sarten ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite para dorar las codornices, les vamos dando la vuelta para que se doren por todos lados, reservamos.
- Añadimos el resto del aceite en la olla, rehogamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el perejil, los ajos, agregamos la pimienta, las hojas de laurel y el romero.
- Echamos las codornices en la olla, añadimos el vinagre y el vino, rectificamos de sal y tapamos la olla.
- Cocinamos a media presión unos 15 minutos (En fc menú pollo)
Dejamos que pierda presión y abrimos la olla.
- Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico, se hacen de un día para otro.
- Para templarlas podemos hacerlo a fuego bajo.
- Quitamos los hilos y acompañamos con las verduras del escabeche.
codornices, escabeche, aves, carne, receta, casera


Etiquetas: , , ,