Cumpleaños de Telma * Tarta arco iris de fresa

Hoy es el cumpleaños de mi niña sobrina Telma.
Ay que se me nota! Quererlos a todos por igual pero es cierto que a algunos les tienes más "pasión" como dice mi madre.
Y es que esta niña me tiene loca, tan linda, tan graciosa, tan sabionda...
Hoy cumple dos añitos y como me recordaba una amiga, parece que fue hace un ratito que le llevaba el ramo de pañales y ya no es que sople sus dos velas, es que tiene las ideas claras.
A Telma le encanta el personaje de "Tarta de fresa", esa muñequita que huele a fresa.
Además llevaba un tiempo con la tontería de que su color favorito fuera el rosa, hasta que al final la pobre solo repetía "Ali rosha" y por ahí surgió el hacer esta tarta en esos tonos.
Cuando su madre me dijo que la fiesta iría con esa decoración no lo dudé, era la tarta idónea para Telma pero sin excesivo sabor a fresa.
Esta vez no han dicho aquello de es la mejor que has hecho.
Esta vez he recibido un whatsapp de mi hermano diciendo textualmente "Tarta de diez y eso que cuando la vi rosa dije ufffff"
Es laboriosa, larga de hacer que no difícil pero aseguro que merece la pena y mucho.
Está riquísima, con un sabor suave a fresa por la gelatina y el almíbar, además resta dulzor a la trufa de chocolate blanco, eso unido al bizcocho de almendras hacen una auténtica delicia.
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* Ingredientes:

Para el bizcocho: 
(pongo cantidades para dos capas, yo lo he hecho 3 veces para las 6 capas y las tartitas individuales)
- 90 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 90 gr de almendra molida
- 120 gr de harina
- 3 huevos
- 150 gr de azúcar
- sobre doble de gasificante o impulsor
- una pizca de sal
- colorante
Fuente: Belenciaga

Para la gelatina de fresa:
- 600 gr de zumo de fresa o agua con pasta de fresa
- 3 cucharadas de azúcar
- 7 y 1/2 hojas de gelatina
Fuente: Belenciaga

Para la trufa de chocolate blanco (estas medidas son para 4 capas, yo he puesto además media medida más):
- 1 litro de nata para montar 35% materia grasa
- 400 gr de chocolate blanco fondant
- 50 gr de azúcar
Fuente: Los postres de Teresa
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Para el almíbar de fresa:
- 250 gr de agua con pasta de fresa o zumo de fresa
- 125 gr de azúcar

Para la cobertura:
- 200 gr de chocolate fondant blanco
- 50 gr de agua
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- colorante


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* Preparación:
De la gelatina:
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
- Preparamos el zumo de fresa o como en mi caso agua con pasta de fresa, he puesto en un cazo el agua y la pasta, removiendo continuamente.
- Añadimos el azúcar y seguimos removiendo.
- Cuando rompa a hervir apartamos del fuego y vamos añadiendo las hojas de gelatina bien escurridas, removemos hasta que se disuelvan completamente.
- Vertemos en una fuente de fondo plano, que quede de un grosor de medio centímetro o un poco más, cuando esté fría guardamos en el frigorífico unas horas, mejor de un día para otro, que la gelatina quede firme.
- Para cortar la gelatina rayamos con un tenedor o un con un cuchillo, haciendo cuadraditos.

Del almíbar:
- Echamos en un cazo el agua, la pasta de fresa y el azúcar, removemos y dejamos hervir durante 5 minutos.
- Reservamos en un biberón.

De la trufa de chocolate blanco:
- En un cazo ponemos la nata con el azúcar a calentar, mientras troceamos el chocolate, es más fácil y limpio hacerlo envuelto.
- Antes de que rompa a hervir añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que esté totalmente desecho e integrado.
- Reservamos tapado con papel film hasta que enfríe. Cuando esté frío guardamos en el frigorífico al menos durante 12 horas, mejor de un día para otro.
- Pasado el tiempo montamos la trufa como haríamos con la nata, reservamos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa.
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Del bizcocho:
- Batimos la mantequilla junto al azúcar durante 2 minutos, 37º, velocidad 3, que quede una mezcla cremosa.
- Añadimos los huevos y mezclamos 2 minutos a velocidad 4.
- Agregamos ahora la harina tamizada, el gasificante, la almendra molida y la pizca de sal, batimos unos segundos para mezclar bien el conjunto.
- Pesamos la mezcla y dividimos en dos, a una de las partes le ponemos colorante y así sucesivamente con todas las capas.
Yo voy del color más claro al más oscuro para no tener que estar enjuagando el vaso.
- Ponemos el molde con spray desmoldante o mantequilla fundida, vertemos la mezcla y horneamos con el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo y función aire, durante 17 minutos en el mío.
- Dejamos enfriar hasta el día siguiente que esté bien asentado.
- Separamos cada capa con papel vegetal que no se queden pegadas unas a otras.
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De la cobertura:
- Troceamos el chocolate primero envuelto, luego echamos al vaso y programamos velocidad progresiva 5-7, bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas.
- Agregamos el agua y programamos 6 minutos, 50º, vel. 2 

- Añadimos la mantequilla y programamos 6 min.,  50º, vel. 2

- Al terminar agregamos el colorante.


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* Montaje:
- Ponemos un poco de trufa en el centro de la fuente de servir, a modo de pegamento y encima uno de los discos del bizcocho, calamos con el almíbar de fresa y con la manga echamos la trufa.
Sobre la trufa añadimos daditos de gelatina de fresa, añadimos otro disco de bizcocho y repetimos hasta terminar con bizcocho.
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- Vertemos la cobertura de modo que no queden cubiertos los laterales.
- Reservamos en el frigorífico hasta que el chocolate espese.
Sacamos una hora antes de tomar y decoramos al gusto.

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Estas viajan que mama otra y tita Luisa tienen que probar la tarta de Telma.

Y apagar las velas!

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Este beso de la abejita Telma para todos.


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Una vista a la terraza de la que tanto hablo con nuestras celebraciones.
Por supuesto decorada con "tarta de fresa", el personaje favorito de Telma.
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