Suprema de Chocolate, Naranja y Almendras * Cumpleaños del mes, cumpleaños de Manolo

En Noviembre llega pronto el cumpleaños del mes y es que hoy día de San Carlos nacía uno de mis imprescindibles, uno de los responsables de la existencia de Olor a Hierbabuena.
Mi hermano Manolo hoy sopla velas, además en domingo con lo cual otra comida de terraza garantizada.
Le pregunté de qué quería la tarta?
Como si no supiera, chocolate en vena, si es que nos gusta...
Pues nada, a hacerle la tarta suprema de chocolate y naranja.
Tarta suprema chocolate naranja receta
Tarta suprema de chocolate y naranja
Mirando lo que Teresa tenía (sí, otra vez) y pidiéndole opinión, me recomendó esta tarta entre otras, dicho y hecho, el colmo es que es de "El libro de oro del chocolate"... que ganas le tengo a este libro...
Tarta suprema chocolate naranja receta
Tarta suprema de chocolate y naranja 

* Necesitamos para la tarta suprema de chocolate, naranja y almendras,  para un molde de 21 cm:

Para el bizcocho:
- 100 gr de harina bizcochona
- 250 gr de chocolate fondant
- 50 gr de harina de almendras
- 120 gr de mantequilla
- 180 gr de azúcar
- 3 huevos grandes
- una pizca de sal
- mermelada de naranja para rellenar

Ganaché de chocolate fondant:
- 300 gr de chocolate fondant
- 300 gr de nata para montar 35% materia grasa

Glasa de chocolate:
- 115 gr de cacao sin azúcar
- 90 gr de mantequilla
- 500 gr de azúcar glass
- 125 gr de leche

Almíbar de naranja:
- 250 gr de zumo de naranja natural
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1/2 palo de canela
- la piel de una naranja sin nada blanco
Tarta suprema chocolate naranja receta
Tarta suprema de chocolate y naranja 

* Preparación de la tarta suprema de chocolate, naranja y almendras:

Del bizcocho:
- Pulverizamos el chocolate con unos golpes de turbo, agregamos la mantequilla, fundimos 3 min., 50º, vel. 2
Al terminar añadimos el azúcar y batimos 2 minutos, 37º, vel. 2 para formar una crema.
- Ponemos velocidad 3 y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal y batimos en total durante 5 minutos.
- Tamizamos la harina y la agregamos junto a la harina de almendra y la pizca de sal, mezclamos el conjunto con la espátula de forma envolvente para que no baje la  mezcla.
- Yo lo he horneado en fc, durante 30 minutos en menú horno.
Para hacerlo en el horno, lo pre calentamos a 180º, encamisamos un molde y horneamos durante 45 minutos aproximadamente.
- Dejamos 5 minutos dentro del molde y luego desmoldamos, dejamos enfriar por completo.

Del almíbar:
- Ponemos en un cazo al fuego el zumo de naranja, el azúcar, la piel de naranja y la rama de canela, dejamos reducir a fuego medio durante 10 minutos.
- Reservamos.

Del ganaché de chocolate:
- Pulverizamos el chocolate con unos golpes de turbo, agregamos la nata, mezclamos a 50º durante 4 minutos en velocidad 2.
- Reservamos en una manga pastelera en el frigorífico, al menos 3 horas.

De la glasa de chocolate:
- Ponemos la mantequilla en el vaso y mezclamos en vel. 4 durante 2 minutos, hasta que la textura sea de crema.
- Añadimos el azúcar tamizado, mezclamos en velocidad 2 durante 1 minuto.
- Agregamos el cacao tamizado, mezclamos durante unos segundos en velocidad 2 y teniéndola en marcha vamos añadiendo poco a poco la leche, cuando la agreguemos toda subimos la velocidad a 5 durante 1 minuto.
- La textura la adecuada para untar.
Tarta suprema chocolate naranja receta
Tarta suprema de chocolate y naranja 

* Montaje de la tarta suprema de chocolate, naranja y almendras:
- Dividimos el bizcocho en dos, ponemos una parte sobre un plato, mojamos generosamente con el almíbar, yo lo pongo en un biberón.
- Untamos con la mermelada de naranja, bastante mermelada y cubrimos con la otra parte del bizcocho que bañaremos también con el almíbar.
- Cubrimos la tarta con el glaseado con la ayuda de una pala, que quede uniforme.
- El ganaché como lo tenemos frío en una manga pastelera, lo usamos para adornar nuestra tarta.
- Además decoramos con la piel de la naranja para dar color al conjunto.


Tarta suprema chocolate naranja receta
Tarta suprema de chocolate y naranja 

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